Petites parcelles de viogniers, de syrah, grenache noir et cinsault, protégées par des haies de chênes blancs surplombée d’une colline qui les protègent de l’ardeur du soleil de fin de journée.
Situées à une altitude de 300m, sur des côteaux d’argile, de calcaires et de gravette, l’exposition Sud Est offre une pleine capacité de croissance au raisin, le tout dans un espace aéré et tempéré.
Parcelles cultivées en agro dynamie, en fonction des cycles lunaires pour le travail du sol, la taille, la défense sanitaire.
Utilisation de silice de corne de bœuf, d’huiles essentielles, de vinaigre d’alcool et de soufre minéral issu de carrière naturelle. Le tout nous offre un rendement d’environ 35hl/ha
Processus
Arrivé à maturité le raisin est cueilli à la main, à la fraîcheur du lever du jour, au moment unique de l’équilibre entre acidité et sucre, puis il est conditionné en caisse.
La vendange part ensuite à la Maison Francois Ducrot.
Pour le rouge :
(Syrah) En grappes entières, sans déstructurer, le raisin est déposé en barriques de chêne ouverte dans laquelle elle macère plusieurs jours avant d’être transvasée par gravité en cuve pour la fermentation.
Ensuite, élevage en fût de chêne quelques mois. Fûts dans lesquels il y a eu 2 ans un blanc de Bourgogne (casse le côté « bois » du chêne)
Pour le blanc :
(Viognier) tout le cycle du vin est fait en barrique d’acacia pour arrondir les saveurs sans donner de goût boisé.
Pour le rosé :
C’est ce que nous appelons un « vin de goutte », de presse directe. Les grappes sont cueillies le matin très tôt, au lever du soleil, avant la montée en température de l’air et des fruits. Nous ne pratiquons pas 2 de macération, nous appliquons la méthode Vin Blanc, les tanins ne sont pas libérés et ne colorent donc pas le jus.
Nuit Blanche
Viognier pur
Gras et élégant, grande finesse, parfumé et peu acide.
Arôme d'abricot, de bergamote, boisé naturellement, citron vert coing, épicé, fleur d'aubépine, fruits secs.
L'âge lui apporte une touche minérale, de pain d'épice, pêche, tilleul, acacia, violette.
Potentiel de garde, très raffiné, élégant et long en bouche.
A déguster avec des poissons gras, viandes blanches, fromages à pâtes persillées et tous les désserts à base de fruits ou de chocolat.
Un blanc d'exception, élégant et raffiné
Rencontre
Assemblage façon « côte rôtie », de syrah et viognier (12%).
Nez complexe et élégant, alliant fruits rouges (framboise, fraise, cerise) aux fruits noirs (cassis, myrtille…) en passant par quelques notes florales(violette)et épicées (poivre cannelle), légèrement boisé (vanille, pain grillé, café). Bel équilibre entre acidité/tanin/ alcool, gras et long en bouche.
Vin de garde qui se bonifie et devient de plus en plus élégant avec le temps. Fruité au début il affine ses tanins avec les années, tout en persistant sa valeur aromatique.
Un rouge mêlant des saveurs fruitées contemporaines au boisé subtil rappelant son histoire.
Insouciance
Issu de grenache noir et cinsault
Vin le plus vieux de France, environ 2600 ans, et d’origine grecque, le rosé était très apprécié de nos rois de France, Louis XI et Louis XIV en raffolaient.
C’est dire si notre savoir-faire est ancestral !
Notre rosé, à la manière des plus grands domaines de Provence (Garrus, Minuty…) est un rosé de Pressée, pâle, au corps léger aux arômes délicats de fleurs, d’agrumes, de fruits jaunes…
Uniquement proposée en magnum, cette cuvée prestige est limitée à 500 unités. Elle est le fruit d’un travail minutieux, depuis la taille hivernale jusqu’à son élaboration, puis sa mise en bouteille dans un modèle unique, élégant et raffiné.
Tous nos vins sont certifiés Agriculture Biologique
La forme de nos bouteilles a été tout spécifiquement réfléchit afin de permettre la décantation à l’ouverture de la bouteille.
Pour rappel la principale conséquence de la décantation sur le vin est l’élimination du dépôt formé dans une bouteille au fil des ans.
Le bouquet aromatique du cru, peu à peu étouffé par le corps solide des tanins, est enfin libéré de son inertie pour mieux retrouver sa vivacité et laisser s’exprimer la finesse de ses arômes.
Décanter un vin a également pour effet de l’oxygéner.
Certifié Agriculture biologique
L'agriculture biologique a recours à des pratiques de culture et d'élevage soucieuses du respect des équilibres naturels.
En effet, elle exclut l'usage des produits chimiques de synthèse, des OGM
La marque AB est propriété du ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation.
Utilisée à des fins de certification, elle permet, comme le logo bio européen, d'identifier des produits 100% bio
Agro-dynamie
L'agriculture agrodynamique est une agriculture garantissant la santé du sol et des plantes pour procurer une alimentation saine aux animaux et aux hommes...
Elle accorde une grande importance aux rythmes de la nature et à l'influence des astres, particulièrement des cycles lunaires.
Le Domaine des Cades élève aussi des animaux qui pâturent nos vignes en hiver et dont les déjections naturelles amendent les sols.