Unsere Rebsorten
Ardeche
Geschützte geografische Angabe
Kleine Parzellen mit Viognier, Syrah, Grenache Noir und Cinsault, die durch Weißeichenhecken geschützt sind und von einem Hügel überragt werden, der sie vor der Glut der Sonne am Ende des Tages schützt.
Die Weinberge liegen auf einer Höhe von 300 m, auf Hügeln aus Lehm, Kalkstein und Kieselsteinen. Die Ausrichtung nach Südosten bietet den Trauben eine volle Wachstumskapazität, und das alles in einem luftigen und temperierten Raum.
Die Parzellen werden agrodynamisch bewirtschaftet und richten sich bei der Bodenbearbeitung, dem Rebschnitt und der Gesundheitsvorsorge nach dem Mondzyklus.
Verwendung von Kieselsäure aus Rinderhorn, ätherischen Ölen, Branntweinessig und mineralischem Schwefel aus einem natürlichen Steinbruch. Das Ganze beschert uns einen Ertrag von etwa 35hl/ha.
Verfahren
Wenn die Trauben reif sind, werden sie von Hand gepflückt, und zwar in der Frische des Sonnenaufgangs, in dem einzigartigen Moment, in dem das Gleichgewicht zwischen Säure und Zucker hergestellt wird, und dann in Kisten verpackt.
Die Weinlese geht dann an das Maison Francois Ducrot.
Für die roten Trauben:
(Syrah) In ganzen Trauben, ohne Destrukturierung, werden die Trauben in offene Eichenfässer gelegt, in denen sie mehrere Tage mazerieren, bevor sie durch Schwerkraft in Tanks zur Gärung umgefüllt werden.
Danach erfolgt der Ausbau in Eichenfässern für einige Monate. Fässer, in denen 2 Jahre lang ein Weißwein aus Burgund lag (bricht die "Holz"-Seite der Eiche)
Für den weißen Wein :
(Viognier) wird der gesamte Weinzyklus in Akazienfässern durchgeführt, um die Aromen abzurunden, ohne einen holzigen Geschmack zu erzeugen.
Für den Roséwein:
Dies ist ein so genannter "Tropfenwein" aus direkter Pressung. Die Trauben werden sehr früh am Morgen bei Sonnenaufgang gepflückt, bevor die Temperatur der Luft und der Früchte ansteigt. Die Tannine werden nicht freigesetzt und färben den Saft daher nicht.
Unsere Weine
Unsere Palette, auf der ikonographischen Seite eine Nymphe, in der Natur eingebettet mit
Elementen, die an die Aromen des Weins erinnern, die Mondzyklen in Vergoldung.
Im Hintergrund ist ein esoterischer Kreis gerastert, der ebenfalls an die Astrologie erinnert.
Nuit Blanche
Reiner Viognier
Fett und elegant, große Finesse, duftend und mit wenig Säure.
Aromen von Aprikose, Bergamotte, natürlich holzig, Limone Quitte, würzig, Weißdornblüte, Trockenfrüchte.
Das Alter verleiht ihm einen mineralischen Touch, Lebkuchen, Pfirsich, Lindenblüte, Akazie, Veilchen.
Lagerpotenzial, sehr raffiniert, elegant und lang im Abgang.
Zu fettem Fisch, hellem Fleisch, Blauschimmelkäse und allen Desserts auf Frucht- oder Schokoladenbasis zu genießen.
Ein außergewöhnlicher Weißwein, elegant und raffiniert
Rencontre
Eine Mischung aus Syrah und Viognier (12%) im Stil einer "côte rôtie".
Komplexe und elegante Nase, die rote Früchte (Himbeere, Erdbeere, Kirsche) und schwarze Früchte (schwarze Johannisbeere, Heidelbeere...) mit einigen blumigen (Veilchen) und würzigen (Pfeffer, Zimt) Noten verbindet, leicht holzig (Vanille, Toast, Kaffee). Schönes Gleichgewicht zwischen Säure/Tannin/Alkohol, füllig und lang im Mund.
Ein Lagerwein, der mit der Zeit immer besser und eleganter wird. Anfangs fruchtig, verfeinert er seine Tannine mit den Jahren, wobei sein aromatischer Wert bestehen bleibt.
Ein Rotwein, der zeitgenössische fruchtige Aromen mit subtiler Holzigkeit verbindet, die an seine Geschichte erinnert.
Insouciance
Hergestellt aus Grenache Noir und Cinsault
Als ältester Wein Frankreichs, etwa 2600 Jahre alt, und griechischen Ursprungs, war Rosé bei unseren Königen von Frankreich, Ludwig XI. und Ludwig XIV., sehr beliebt.
Das bedeutet, dass unser Know-how überliefert ist!
Unser Rosé ist wie die größten Weingüter der Provence (Garrus, Minuty usw.) ein Pressée-Rosé, hell, mit leichtem Körper und zarten Aromen von Blumen, Zitrusfrüchten, gelben Früchten usw.
Diese Prestige-Cuvée wird nur in Magnumflaschen angeboten und ist auf 500 Stück limitiert. Sie ist das Ergebnis sorgfältiger Arbeit, vom Rebschnitt im Winter bis zur Herstellung und anschließenden Abfüllung in ein einzigartiges, elegantes und raffiniertes Modell.
Alle unsere Weine sind aus biologischer Landwirtschaft zertifiziert.
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Unsere Flaschen sind so geformt, dass sie sich beim Öffnen absetzen können.
Die Hauptwirkung des Dekantierens auf den Wein besteht darin, dass die Ablagerungen, die sich im Laufe der Jahre in der Flasche gebildet haben, entfernt werden.
Das aromatische Bouquet des Weines, das nach und nach von dem festen Körper der Tannine erstickt wurde, wird endlich von seiner Trägheit befreit, um seine Lebendigkeit wiederzufinden und die Feinheit seiner Aromen zum Ausdruck zu bringen.
Das Dekantieren eines Weins hat auch den Effekt, dass er mit Sauerstoff angereichert wird.
Zertifiziert für den ökologischen Landbau
Der ökologische Landbau setzt auf Anbau- und Zuchtmethoden, die das natürliche Gleichgewicht respektieren.
So schließt sie den Einsatz von chemisch-synthetischen Produkten, GVOs aus.
Die Marke AB ist Eigentum des Ministeriums für Landwirtschaft und Ernährung.
Sie wird zu Zertifizierungszwecken verwendet und ermöglicht, wie das europäische Bio-Logo, die Identifizierung von 100 % biologischen Produkten.
Agro-dynamie
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L'agriculture agrodynamique est une agriculture garantissant la santé du sol et des plantes pour procurer une alimentation saine aux animaux et aux hommes...
Elle accorde une grande importance aux rythmes de la nature et à l'influence des astres, particulièrement des cycles lunaires.
Le Domaine des Cades élève aussi des animaux qui pâturent nos vignes en hiver et dont les déjections naturelles amendent les sols.